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凍干制品預(yù)凍過程中，對于結(jié)晶體系，隨著溫度降低，當(dāng)凍干制品達到冰點以下時，體系中形成冰核，冰核逐漸增長，其余溶液中溶質(zhì)的濃度逐漸提高，并在達到過飽和時析出結(jié)晶，溫度持續(xù)降低直至剩余溶液*固化為冰和溶質(zhì)的結(jié)晶混合體，此時的溫度即為共晶點，但有些物質(zhì)的共晶點不是一個具體的溫度值，而是一個溫度范圍。